Germinação de grãos

Você já ouviu falar ou consumiu grãos germinados?

A germinação é o início do processo que leva a semente a se tornar uma planta.

O interessante é que nesse processo ocorre um aumento do valor nutricional da semente (em até 20 vezes!) e conseguimos obter o máximo de nutrientes que o alimento pode nos fornecer.

O processo de germinação diminui os fatores antinutricionais (como o fitato), auxiliando dessa forma na melhor absorção dos nutrientes da refeição.

Auxilia ainda a reduzir a quantidade de enxofre do grão – reduzindo a formação de gases em nosso intestino.

Quanto ao aumento de nutrientes ocorre uma melhora na qualidade proteica do grão, além de aumento nos níveis de algumas vitaminas, como vitamina C e vitamina B12, sendo portanto uma opção de escolha para os vegetarianos e veganos!

Alguns grãos que podem ser germinados são: feijão, soja, quinoa, lentilha, grão-de-bico, semente de linhaça, chia, sementes oleoginosas, semente de abóbora e de girassol, entre outros.

Existem diferentes formas de germinar um grão.

Eu faço em uma peneira mesmo!
Em primeiro lugar você vai deixar o grão em um pote coberto por água mineral ou filtrada por cerca de 12 horas (da noite para o dia) e no dia seguinte lavar bem essa lentilha em uma peneira. Deixe um pote embaixo e um paninho cobrindo as sementes.

O processo de se lavar as sementes deve ser feito duas vezes ao dia – a ideia é que os grãos se mantenham úmidos, mas não excessivamente molhados, por isso espalhe bem os grãos na peneira após cada lavação.

Você vai ver que aos pouquinhos o grão vai germinando. Quando o broto estiver pelo menos do tamanho da semente já pode ser consumido. Esse processo leva cerca de 3 dias.

O grão pode então ser consumido cru mesmo: apenas temperado e consumido como um petisco ou acrescido em saladas (como essa abaixo com guacamole), sopas ou em sucos.